크림브륄레

조리방법 조리시간 60분 (식히는 시간 제외)

1. 작은 냄비에 생크림, 우유를 넣는다. 바닐라빈은 반을 가른 뒤 칼끝으로 긁어내 냄비에 넣는다. 약불로 60℃정도까지 데운다. 

2. 그릇에 노른자와 그라뉴 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞는다. 전체가 섞이면 1을 그릇에 3번에 나누어 넣고 그 때마다 잘 섞는다.

3. 2를 차 거름망 등으로 거르면서 다른 그릇에 옮긴다. 표면의 거품은 떠서 제거한다.

4. 원형 내열 용기에 3을 나누어 부어준다. 4개 중 2개를 깊이가 있는 넓적한 내열 용기에 올려 내열 용기의 60%까지 80℃ 정도의 물을 붓는다. 은박지를 내열 용기를 덮듯이 가볍게 올린다.

5. 4를 토스터로 굽는다. (클래식 모드 170℃ 30분~35분) 나머지 2개도 동일하게 굽는다.

6. 조리 직후의 열을 한김 식힌 후, 냉장고에서 확실히 식힌다. (기준 2시간)

7. 먹기 1시간 전을 기준으로 마무리를 한다. 표면이 보이지 않을 정도로 그라뉴당을 뿌린다.

8. 7을 토스터에 넣고 구워 캐러멜라이징한다. (살라만더 모드 기준 5~6분) 나머지 2개도 동일하게 굽는다.

Point

● '살라만더 모드'는 단시간에 구워지는 모드입니다. 재료의 종류와 크기에 따라 구워지는 시간이 다릅니다. 

내부의 상태를 보면서 원하는 만큼 구워지면 조리를 종료해 주십시오.

9. 냉장고에서 1시간 식혀 완성